Archive for August, 2010

3 Ağustos Salı günü Buzbağ “Efsane Gurmelerini Arıyor” isimli yarışma-etkinliği ile Levent Köşebaşı Restoran’daydık. Biraz sohbet, temel seviyede bir şarap eğitimi ve bol bol şarap-yemek ile çok keyifli, muhteşem bir akşam geçirdik. Tadım notlarımı aktaracak olursam;

Buzbağ Beyaz (Peynir Tabağı, Balon Pide ve Tereyağı ile)

Şarabın rengi oldukça parlak ve beyazdı. Çok hoş, elma,üzüm gibi tatlı meyvelerin ağırlıkta olduğu bir kokusu vardı. Tadına baktığımızda ise şarap; tanen veya meşe hissettirmiyor, asiditesi orta derecelerde, elma-üzüm gibi meyve aromalarını hissettiriyor ve tatlı. Orta hatta kısa gövdeli bir şaraptı. Tatlı ve tuzlunun birbirini dengelemesinden faydalanarak beyaz şarabı peynir çeşitleri ile denedik. Özellikle asiditesi şaraba yakın ve tuzluluğu şarabın tatlılığına eş düzeyde olan peynirler ile daha keyifli ve daha hafif bir tat elde ettik.

Buzbağ Klasik (Gavurdağı, Toros, Çiğköfte ve Abaganus ile)

Buzbağ Klasik, parlak ve açık sayılabilecek renkte (roza) bir şaraptı. Koklarken baharat ve kırmızı meyveleri hissediyordunuz. Öküzgözü ve boğazkere üzümleri kullanılarak yapıldığı için kırmızı meyve tadı ağırlıkta olmakla birlikte baharat ve çiçeksi aromalar da içeren bir şaraptı. Asiditesi yüksek sayılabilecek olmakla birlikte dengeliydi, meşe hissetmedim, orta tatlılıktaydı, kısa gövdeli sayılabilirdi. Asiditesi yüksek olduğu için gavurdağı gibi yüksek asit içeren bir mezeyi çok hoş bir şekilde tamamladı Buzbağ Klasik. Çiğköfte de hem tat olarak hem baharat açısından hem de asidite bakımından yoğun bir meze olduğu için Buzbağ Klasik ile mükemmel bir uyum yakaladı.

Buzbağ Elazığ Öküzgözü (Patlıcan Söğürme, İçli Köfte, Fındık Lahmacun, Minik Peynirli Pide, Humus ve Çöp Şiş ile)

Rengi koyu ve parlak sayılabilecek olan Buzbağ Elazığ Öküzgözü; baharat, meyve ve meşe kokan keskin kokulu bir şaraptı. Asiditesi yüksek, tanen durumu orta hatta az, aroması da yoğun olan, uzun gövdeli bu şarabın özellikle baharatlı ve yoğun tatlı kebap benzeri yemeklerle uyumlu olacağını düşündüm. Buzbağ Elazığ Öküzgözü, içli köfte, lahmacun ve özellikle de çöp şiş ile keyifli bir uyum yakalarken peynirli pidenin yanında daha hafif bir şarap olmasından dolayı Buzbağ Klasik daha hoş duruyordu.

Buzbağ Diyarbakır Boğazkere (Tarsusi Kebap ve Pideli Şaşlık ile)

Buzbağ Diyarbakır Boğazkere: koyu renkli, parlak ancak Öküzgözü’ne göre mat görünen; meyve,baharat ve meşe kokusu sert denebilecek kadar yoğun bir şaraptı. Asiditesinin normal olmasının yanında tanen oranı yüksekti, uzun gövdeliydi. Tanen oranının yüksek olması şarabın protein ile, daha yoğun tatları olan yiyecekler ile tüketilmesi gerektiğini gösteriyor biraz. Düşük tanenli şaraplar kırmızı etle birlikte beyaz etin yanında da tüketilebilirken yüksek tanenli şaraplar beyaz etle -tadını fazlasıyla bastıracağından ötürü- pek tercih edilmez. Buzbağ Diyarbakır Boğazkere, Tarsusi Kebap ile gerçekten hoş bir uyum yakalarken Pideli Şaşlık’ın biraz baharatsız olması sebebiyle bu kebabın yanında biraz baskın kaldı. Öküzgözü daha iyi bir tercih olabilirdi bu noktada.

Buzbağ Rezerv (Terbiyeli Şiş, Pirzola Kaburga, Patlıcanlı Kebap ile)

Buzbağ Rezerv, yine öküzgözü ve boğazkere üzümleri kullanılarak yapılmış bir şarap. Roza denilebilecek renkte, meşe, meyve ve baharat kokulu, asiditesi ve taneni orta-yüksek aralığında. Tat bakımından yoğun olan bu 3 kebapla da gerçekten uyumlu. Klasik ile aynı üzüm çeşitleri kullanılmış olmasına rağmen Buzbağ Klasik peynirle veya beyaz et ile bile düşük sıcaklıkta tüketilebilecekken Buzbağ Rezerv daha yoğun ve keskin bir şarap olduğu için daha yoğun tatlarda olan kırmızı et türü kebap vb. yemeklerle tüketmek çok daha keyifli.

Köşe Başı Restoran’ın Künefe ve Dondurmalı İrmik Helvası‘nın da muhteşem olduğunu da belirterek organizasyonun düzenlenmesinde emeği geçen herkese teker teker teşekkür ediyorum. Bu yemeğin üstüne içtiğimiz Türk Kahvesi‘nin gerçekten de 40 yıl hatırı var..